Bone Dry White

Sendo um Sommelier de formação, sempre achei divertido olhar para a parte funcional dos vinhos.

À mesa, a frase que mais vezes ouvi foi a pedir “um vinho seco”.

Pois o “Bone Dry” não é apenas seco, é seco até ao osso, apoiado numa frescura cortante da sua acidez total de 6,2 g/L e no seu baixo grau alcoólico farão deste vinho uma ferramenta de um Sommelier para todos os Sommeliers.

Classificação: DOC Bairrada

Castas: 40% Arinto / 40% Bical / 20% Chardonnay

Solo: Argilo-Calcário e Franco-Calcário

Vinhas: 70 anos

Vindima: Manual em caixas de 20 kgs

Vinificação: Prensagem suave e delicada das uvas. Fermentação a temperatura controlada, recorrendo a leveduras selecionadas na região Bairrada.

Estágio: 100% inox

Álcool: 11,5%

Acidez Total: 6,2 g/L em ácido tartárico

pH: 3,20

Quantidade: 4000

Enologia: João Soares

Blend: Pedro Martin

Produtor: Martin Boutique Wines

Notas de Prova:

Cor: Limão, dourado.

Nariz: Vegetal, frutado e fresco, com aromas a favo de mel e floral.

Boca: Estrutura muito interessante dividida pela boa acidez e pela autólise. Notas óbvias de mel, fruta madura como marmelo e sempre floral. Muito fresco e com um final persistente.

Temperatura de Serviço: 12ºC